• 马奶酒

    时间:2014-11-02 08:58:24 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1371

           马奶酒是蒙古族喜爱的一种饮料,蒙语称之为“奇格”。据《马可·波罗游记 》记载,忽必烈在皇宫盛宴上,曾用金碗畅饮马奶酒。
      蒙古人酿制奶酒也用牛奶,并且历史悠久,酿法奇特。往往夏季先把鲜奶放入木桶或缸中,加少量酒或酸奶做酵酶,每日用棍棒搅动数次,三四天后待其发酵并散发出一种酸梨味时,再把发酵的酸奶倒人大锅中,上面扣一个无底木桶,悬一罐或坛在桶内,桶上再置一圆底锅,锅中盛冷水。然后用火烧下面大锅,使酸奶沸腾,蒸气上升,并在上面锅底冷却,凝聚后滴入小罐(坛)中。这便是头锅奶酒,还可以将头锅酒蒸馏两次或使其度数逐次提高。
      新疆的哈萨克族主要用马奶制酒,夏季清晨,牧民把挤出的马奶装入牛皮囊里搅动,待其发酵后,即成马奶酒。马奶酒含酒精很少,味酸,微辣,醇香可口,不会喝酒的人喝上两碗也不会醉。世界上只有中国、蒙,古、苏联等国家酿制马奶酒,但唯有蒙古制作的马奶酒味美醇正,质量上乘。这主要是因为蒙古的酿酒方法特殊,所处的地理条件对其马奶的质量也有影响。据研究,白马产的奶在质量上高于其他颜色的马。马奶酒对肺炎和口腔病的治疗效果较好,对消化器官和各种慢性病、肝胆病以及增强体质均有一定益处。
      马奶酒在古时也称挏马酒。挏马,官名,掌管乳马,取其乳汁挏制为马酒,因以官名。后来用作酒名。《汉书·礼乐志》:“师学百四十二人,其七十二人给大官挏马酒。”颜师古注:“挏音动。马酪味如酒,而饮之亦可醉,故呼马酒也。”又引李奇语云:“以马乳为酒,撞挏乃成也。”明人冯时化《酒史》作“桐马酒”,有误。


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