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马奶酒是蒙古族喜爱的一种饮料，蒙语称之为“奇格”。据《马可·波罗游记 》记载，忽必烈在皇宫盛宴上，曾用金碗畅饮马奶酒。
蒙古人酿制奶酒也用牛奶，并且历史悠久，酿法奇特。往往夏季先把鲜奶放入木桶或缸中，加少量酒或酸奶做酵酶，每日用棍棒搅动数次，三四天后待其发酵并散发出一种酸梨味时，再把发酵的酸奶倒人大锅中，上面扣一个无底木桶，悬一罐或坛在桶内，桶上再置一圆底锅，锅中盛冷水。然后用火烧下面大锅，使酸奶沸腾，蒸气上升，并在上面锅底冷却，凝聚后滴入小罐（坛）中。这便是头锅奶酒，还可以将头锅酒蒸馏两次或使其度数逐次提高。
新疆的哈萨克族主要用马奶制酒，夏季清晨，牧民把挤出的马奶装入牛皮囊里搅动，待其发酵后，即成马奶酒。马奶酒含酒精很少，味酸，微辣，醇香可口，不会喝酒的人喝上两碗也不会醉。世界上只有中国、蒙，古、苏联等国家酿制马奶酒，但唯有蒙古制作的马奶酒味美醇正，质量上乘。这主要是因为蒙古的酿酒方法特殊，所处的地理条件对其马奶的质量也有影响。据研究，白马产的奶在质量上高于其他颜色的马。马奶酒对肺炎和口腔病的治疗效果较好，对消化器官和各种慢性病、肝胆病以及增强体质均有一定益处。
马奶酒在古时也称挏马酒。挏马，官名，掌管乳马，取其乳汁挏制为马酒，因以官名。后来用作酒名。《汉书·礼乐志》：“师学百四十二人，其七十二人给大官挏马酒。”颜师古注：“挏音动。马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也。”又引李奇语云：“以马乳为酒，撞挏乃成也。”明人冯时化《酒史》作“桐马酒”，有误。
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