• 巴蜀佳酿天下传

    时间:2015-01-10 10:24:03 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1487

      四川古称巴蜀,自古至今,多产美酒。
      汉朝时,四川酒首先以文君当垆的典故而引人人胜。司马相如是西汉著名文士,早年家贫,依傍临邛大户卓王孙。卓氏有女名文君,慕相如才学,与之私奔,夫妻开酒肆为业,以至发富。从此,巴蜀美酒以才子佳人的风流韵事而揭开了酒史之扉页。以后各代,或以相如、文君之遗迹为酿酒场所,或以佳人之名而号其酒。借古韵而售新酒,这在巴蜀之地已成千年风气。
      四川酒跨人华夏名酒行列是在盛唐时期,首先以“烧春”而闻名天下。《唐国史补》卷下就列有“剑南之烧春”的雅名。《新唐书·地理志》记载成都土贡“生春酒”。当然,这种烧春酒,绝非后世之烧酒。烧,是巴蜀居民对土法酿酒的一种称呼。雍陶《到蜀后记途中经历》诗云:“自到成都烧酒熟。”杜甫《送路六侍御入朝》诗云:“剑南春色还无损,触忤愁人到酒边。”“剑南烧春”以其独特的风味,而博得世人的赞赏。当时,成都和戎州的酒声名大振。成都是唐朝剑南节度使的治所,也是四川的酿酒中心,由此汇集了众多的酒家作坊。诗人李商隐曾有“美酒成都堪;送老”的吟唱。戎州(治所在今南溪县)在唐朝时亦出产春酒。杜甫《宴戎州杨使君东楼》诗云:“重碧拈春酒,轻红擘荔枝。”戎州春酒属巴蜀名品,直到宋朝,声望犹在,不过借用杜甫诗典而改名“重碧”而已。
      宋朝时,戎州开始出产荔枝酒。荔枝为戎州特产,相传杨贵妃索取荔枝,就来自此地。宋人以荔枝酝酿,使之成为著名果酒。黄庭坚《廖致平送绿荔枝,王公权送荔枝绿酒,俱为戎州第一》诗云:“王公权家荔枝绿,廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌。”后来,荔枝酒又成为戎州的名贡产品。
      今四川奉节一带,自南北朝以来就出产好酒。郦道元《水经注》记载:“巴乡村村人善酿酒,故俗称巴乡清。”《蜀中广记》也记载:“永安宫西有巴乡村,善酿酒,名巴乡清。”巴乡酒,产于奉节、云阳一带,唐时称为曲米春。杜甫《拨闷》诗云:“闻道云安曲米春,才倾一盏即醺人。”曲米春号称唐酒诸春之一,到宋朝时,风味犹自不衰。
      嘉州,今乐山,从唐朝开始出产美酒,并得到杜甫的夸奖。杜甫《狂歌行赠四兄》诗云:“今年思我来嘉州,嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧,长歌短吟还相酬。”宋朝时,苏轼品尝嘉州酒后,亦为之作诗赞美,有《送张嘉州》诗云:“但愿身为汉嘉守,载酒时作凌云游。笑说万事真何有,一时付出东岩酒。”东岩酒,乃嘉州名酿。
      青城山是道家的著名洞天,唐时曾酿制乳酒。杜甫《谢严中丞送青城山道士乳酒》诗云:“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分。鸣鞭走送怜渔父,洗盏开尝对马军。”由此可知,青城山乳酒,是道家酒的一种上乘佳酿。
      宋朝时,四川各地涌现出一批名酒。张能臣《酒名记》就载有十六种,陆游在《剑南诗稿》中记载了眉州出产的“玻璃春”,并注明:“玻璃春,郡酒名也,亦为西川之冠。”此外,见诸名册的四川名酒还有很多。
      在巴蜀历史上,郫县出产一种特殊的郫筒酒,为史家津津乐道。据冯时化《酒史》记载:“郫县人刳竹,倾春酿于筒,闭以藕丝,包以蕉叶,信宿香达于竹外,然后断之以献,号郫筒酒。”用竹筒酿酒,是郫县人的一个智思巧创,在中国酒史上别具风韵。
      明清时期,四川各地的酿酒大都向蒸馏酒过渡,以烈性著称,首先以泸州酒为带动龙头。大约明万历年间,泸州就出现了优质烈性白酒,接着,绵竹、资阳、宜宾等地,都开始生产白酒。到清朝道光四年,成都也建起了全兴老号酒坊,酿出名酒,即今全兴大曲之前身。1915年,在巴拿马万国博览会上,泸州老窖特曲一举夺得金质奖,为古老的四川烧酒赢得了最高声誉。
      清朝初年,巴蜀一度风靡薛涛酒。薛涛是唐代才女,有诗集传世,今城都留有古迹“薛涛井”。清人借前朝才女之名而美其酒,假戏真唱,一时也引起轰动。《鸿雪偶存》记载:“居人汲井为酒,名薛涛酒,甚美。”当然,薛涛酒与文君酒一样,都不过是冠以佳人之名号罢了,但巴蜀名酒的真正价值,早已为历史所公认,并深深地冒在了人们的品饮之中。


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