珍珠红酒(珠江桥牌、宁江桥牌)

时间：2013-08-02 11:13:34 | 来源：华夏藏酒网 | 点击：2407

　　产地
　　广东省兴宁县广东珍珠红酒厂。

　　原料
　　选用优质珍珠黑糯米为原料。

　　酿造
　　以酒饼（药曲）为糖化发酵剂，用摊饭法酿造，发酵当中要接入米酒，压酒后加热杀菌，再经贮存、陈酿后方出厂。

　　特点
　　珍珠红酒属甜型黄酒。此酒，红褐明亮，酒气芳郁，味醇蜜甜，酒、糖、酸调合适口，有陈酒风味。酒度为17°，糖分25%，总酸≤0.55%。

　　荣誉
　　珠江桥牌、宁江桥牌珍珠红酒于1972年被命名为广东省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。

　　历史
　　兴宁酿酒历史悠久，明代已有酒业，据祝允明纂《兴宁志》载，洪武二十四年（1391）征酒纳税课“六十二锭八十文”。正德年间，祝允明（祝枝山）任兴宁知县时，开设“珍珠红糟坊”酿制黄酒，因酒色红艳有光，故名“珍珠红”。历代相传，颇受诗人名士喜爱，赋有诸多赞酒诗文：“袛图杯酒与青蚨”、“椎牛蒸羊饮美酒”、“桑落尊前献椒花”、“酒自耽兄弟”、“兼宜酌春酒”等。清代程允升在《幼学琼林》中称“葡萄绿、珍珠红悉重香醪”。此酒的酿造工艺在广东沿海讲客家话的城乡流传甚久，故又有“客家酒”之名。历史上珍珠红皆为小作坊生产，产量有限。直到1956年建成兴宁县酒厂继续生产珍珠红酒之后，产量才上去，质量也不断提高，并成为广东省优质酒。1972年始，此酒以畅销东南亚、西欧、美国等国家。1988年易为现厂名。

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