葡萄酒的品尝

　　品酒的步骤
　　持杯
　　专业的葡萄酒杯均是高脚的设计，除了美观和足以衬托葡萄酒的高雅气质外，更是因应专业的葡萄酒品评步骤而设。
　　不同种类的葡萄酒适饮温度从4℃-20℃不等，若用手掌抓住杯肚的方式持杯，掌心的温度会给酒液升温，让葡萄酒不能尽显其特有的香气；且手掌会遮挡了酒体难以观色；再者会妨碍碰杯。
　　正确的持杯方式是手握杯脚，再找一个自己认为舒服的姿势即可；你也可以尝试着像行家一样，用大拇指和食指捏住杯座，会很专业。若你在电视上看到明星饮酒时握着杯肚，大可不必怀疑自己的专业性，因为他们也未必都懂葡萄酒。

　　观色
　　色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。
　　为此，品酒时应选用杯身无色、透明的专业品酒杯。选对杯子后，举起酒杯并将之倾斜45°，在自然光的环境下以白色背景作酒杯的映衬观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸，为了方便观色，专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。
　　因葡萄酒内黄色素和微量单宁逐渐氧化的关系，酒色会随年龄变化而改变。通过观色能达到初步判定葡萄酒成熟度及酒龄的作用。红葡萄酒随着酒龄的增加，酒色一般从紫色，到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色间逐渐转浅；白葡萄酒则相反，随酒龄的增加会从浅绿色、黄色、金黄色、深黄、金色、琥珀色间逐渐加深。值得注意的是，一般的白葡萄酒适合其酒龄尚年轻时饮用，所以当酒色呈现金黄色时表示该酒开始衰败了；而适合久存的白葡萄酒此时则可能正值最佳饮用期呢。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或者金色，有时略带橙黄色反光，但几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其巅峰期。

　　摇杯
　　为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多香气，需要摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。
　　顺时针或逆时针晃动酒杯，使酒在杯中打旋。初学者通常总是转动手腕令酒液只能在杯中左右摆动而不是打旋，此时可以将酒杯放在桌子上，以食指和中指夹住杯子并压着杯座，在桌子上转动，这种摇法可以很简易地稳住酒的重心，不容易使酒摇出杯子。
　　值得注意的是，白葡萄酒无须摇得如此剧烈，以避免酒的香气过分散失；起泡酒、香槟则更不需摇杯，只要倾听他们独有的私语即可。
　　摇杯时要小心，葡萄酒和染色剂差不多，洒在衣服上会非常难洗。

　　挂杯
　　摇杯后可以观察“挂杯”的情况。所谓挂杯，就是摇杯停止后葡萄酒从杯壁流下来的酒柱，德国人又把挂杯称为“教堂的窗口”。通过挂杯的持久度，可以粗略判断该酒的酒精度和含糖度高低。酒精度越高的酒，挂杯越粗、流下来的时间越慢；同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、低度酒体。

　　闻香
　　酒香也是判断葡萄酒好坏的一个重要因素。摇杯后将鼻子探入酒杯闻一闻香气，葡萄酒会发出丰富的果香，这都是葡萄发酵时所产生的。你可以尝试去分辨一下，并用你所熟知的味道表达出来，比如草莓、苹果、奶油、蜂蜜等。这一点是仁者见仁，智者见智，不要担心你闻错了，没人会笑话你的。如果一次不能确定，就重复摇杯的步骤。如果你不喜欢这么费神，直接喝也可以，毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程，随你的喜好而行即可。

　　入口
　　以上的准备工作做完了，葡萄酒最终是要喝到嘴里的。喝上一口，大概是要能漱口的分量，让酒能够接触你口腔和舌头上不同味觉感应区域，去感受酒的酸、甜、苦、咸、涩味、整体平衡、厚薄等感觉。别因你的不胜酒力而只浅浅抿一口，因甜味味蕾在舌尖，咸味在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。酒的分量不够浸润整个舌头时就不能充分感受酒的香味了。酒喝进口中也不要急于咽下，酒的香味会进入你的鼻腔，味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒质的依据之一。

　　回味
　　葡萄酒残留在口腔中的味道，称之为余味。细细品味葡萄酒在口中和咽喉间停留时间的长短——它是评判一款葡萄酒好坏的其中一个因素；看其余味是否平衡、和谐及最大可能的持久度。

　　干杯
　　干杯时，切忌杯子中的酒碰在一起，以免串味。敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。端酒时手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，并至少要喝一口酒，以示敬意。

　　品酒的次序
　　在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰，主要原则是味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

　　纵观品酒的次序
　　香槟、起泡酒→干白葡萄酒→干红葡萄酒→半甜型白葡萄酒→半甜型红葡萄酒→甜型葡萄酒

　　横观同一类型的葡萄酒则
　　年份新→年份老
　　这是通则。如果年份较差的酒，即使年份较老也应安排在年份新的前面才合适。
　　其实只要记住以上通则，就基本能应付一般的酒会品酒次序了。因为通常从鸡尾酒会下来到晚宴过程中能喝到无外乎香槟、起泡酒或干白葡萄酒（配吃开胃菜或头盘）、红葡萄酒（配主食）、甜酒（配餐后甜点）。