其他香型大曲酒的代表产品简介

 
　　其他香型亦称兼香型、复香型、混合香型等。大曲酒中除酱、浓、清三大基本香型之外，还有一些衍生出来的具有不同香型风格的大曲白酒。如凤香型大曲酒的代表酒类西凤酒，兼有清香和浓香风格。西凤酒是中国四大名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县，始于殷商，盛于唐宋，至今已有三千多年的历史。如我国白酒香型中一个独特品种——四特酒，此酒畅销全国20多个省市自治区，并出口欧美、东南业、韩国、澳大利亚等国家和地区，被誉为“中国名酒”。

　　西凤酒
　　1.产地：陕西省凤翔县。
　　2.原料：以优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。
　　3.酿造：选用当地特长的高粱为原料，用大麦、豌豆制成高温大曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖和暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经三年以上贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
　　4.特点：西凤酒酒液清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味协调，回味舒畅，风格独特。因影响甚广，已自成一格，另外称之为“凤香型”，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
　　5.来源：西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县，凤翔古称雍州，酿酒历史悠久。雍州是上古农业大师后稷教民稼穑的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区之一。西周时期，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是流传在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。

　　唐代肃宗至德二年（757），将雍州改为“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮后不觉心情畅快，即兴吟诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林坞”。宋嘉佑七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，过境路人常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清代末期，在“八百里秦川”的宝鸡、岐山、郿县及凤翔县等酿制的烧酒均称“凤酒”。另据1929年编的《工商部中华国货展览会实录》记载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂。西凤酒打向海外，屡获大奖，盛名大振。至今，已四次荣获中国名酒称号，八次夺得国际金奖。近年，在原凤香型酒的基础上，开发了具有凤兼浓香型、凤浓酱香型、浓香型特点的系列西凤酒，开创了三味一体美酒先例，品味绝佳。

　　四特酒
　　1.产地：江西省樟树市。
　　2.原料：选用整粒饱满的大米为主要原料。
　　3.酿造：选用肥硕大米或糯米、高粱为原料，以优质小麦制成大曲为糖化发酵剂，汇合甜酒与大曲酒两者之长，形成独特的酿造工艺。经地窖发酵，醅香蒸酒，摘取酒身，贮存陈酿，以老酒为底，进行精心勾兑、调味，最后装瓶出厂。
　　4.特点：四特酒酒液无色透明，其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，入口醇甜绵软，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不干口、不上头，且香气喷发，溢满于室，回味恰到好处，有心旷神怡之快感。
　　5.来源：江西省樟树市原属清江县。该地酿酒历史悠久，在樟树镇附近的多处古文化遗址中，有商代早期的酒器，如青铜器的觚、原始瓷釉的樽等，迄今已有三千多年的历史。在元、明两代，樟树镇以药业与酿酒业闻名，为当时全国33个著名的大工商城镇之一。明清时，四特酒原名高粱酒，因按酒质分级，以四个特字标记为最优质的产品，因品质优良，畅销于湖、广、浙、闽等地。由于该酒具有“亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷逗人，柔和醇甘无杂味，滋身清神类灵芝”的四大特色，并因此而得名“四特酒”。1952年时，当地政府在旧酒坊的基础上，成立“樟树酒厂”。1959年正式恢复四特酒生产。国务院总理周恩来品尝四特酒后，赞誉道“清香醇纯，回味无穷”。其后于1983年易名为四特酒厂。

　　四特酒于1963年、1980年、1986年均被评为江西省名酒；1980年、1986年又被评为江西省优质产品；1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖；在1989年，全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。