四特古窖酿美酒

　　在新时期，四特更加注重创新的生命力，四特重点实施新品牌战略，进行战略创新，现在四特产品形成了3＋1的产品架构：以珍藏为核心的系列高档酒品种；以陈酿为核心的系列主流酒品种，以老窖为核心的系列规模化销量品种，以及独有的系列细分品种。但独特秘传的酿造工艺是不能改变的。

　　四特酒特香型的代表。专家总结这种香型的风格：“整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠。”酿造美酒的必要原料是优质的水源和精选的大米。这两种原料对于白酒的口感、成分、香味、色泽等都具有极其重要的影响，二者缺一不可。

　　在选料上，精选江南特产的富含淀粉、植物性蛋白，维生素等营养成分的精制大米为原料，不经粉碎、浸泡，直接与酒糟混蒸，使精大米的香味带入酒中，丰富了四特酒的香味成分。樟树道教胜地阁皂山是四特酒酿造用水得来源，此地的水是含有多种微量元素（如硒等）的矿泉水。

　　祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺到四特酒这也不能丢，四特酒在操作工艺上采用“续渣混蒸，三进四出”。续渣工艺又常分为六甑、五甑和四甑等操作方法。四特酒采用的是“老四甑”经典操作法，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖池的酒糟拌入新投入的原料，分成四甑蒸溜，蒸后其中三甑料重新拌曲入窖发酵，另一甑作为丢糟扔出，这种操作概括为“三进四出”。续渣法就是将生原料（大米）与发酵成熟的酒糟，按一定比例混匀，进行混蒸后扬冷加曲、入窖发酵，这种操作反复循环，这种糟被成为“万年糟”。

　　四特酒的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统秘方：首先，四特酒勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶缸陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用；其次，勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；最后，勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的特香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香气的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的特香型白酒之特点。

　　由于四特酒的发酵窖池具有百年的自然积累，被称为“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感诸香谐调，柔绵醇和”的独特珍稀品味。可谓是“古窖酿美酒”。四特酒的发酵窖池采用当地特有的红褚条石垒砌而成。红褚条石质地疏松空隙极多，吸水性强。这种亦泥亦石，非泥非石的窖壁，为有益微生物的繁衍创造了独特环境。窖底泥经过特殊处理，黄土粘实，不易渗漏。其在酒都独特的气候，在适宜的汽温、湿度条件下，已形成了庞大、独特的微生物生态体系。