黄酒的营养价值及饮用方法

　　黄酒的营养价值
　　黄酒，酒质温和，滋味醇厚、鲜美，富有营养，颇受海内外消费者的好评。因为黄酒含有糖类、氨基酸、维生素、蛋白质、酶、微量元素、酯类等成份，不但含量高，且易被人体消化吸收，所以被人们誉为液体蛋糕。

　　黄酒含有18中氨基酸，其中包括人体所必须的8种，例如在绍兴黄酒中，氨基酸的总含量，每升高达6000多毫克，是葡萄酒的四倍，啤酒的六倍。尤其是人体所必须，却又不能合成，只能从食物中摄取的8中氨基酸，其含量，每升高达2000多毫克。在山东即墨老酒和陕西洋县黑米酒中，氨基酸的含量更高，每升均在10000毫克以上。

　　黄酒的含热量也高于其他酒类。如绍兴黄酒，每升自含的热量能达到1015卡-2010卡，比葡萄酒的含热量高1.2-2.5倍，比啤酒高3-6倍。如果每个成年人平均每天的热量在1900-4000卡之间，平均以3000卡计算，1升绍兴酒的热量则相当于每个人每天所需热量的1/3至2/3。所以说，黄酒是低酒精、高营养的理想饮料。

　　黄酒的饮用方法
　　饮酒，在宋代以前是黄酒为主，方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多，风味各异，因而想要真正饮用得法，有味有趣，就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载，古时君王进食必“六饮六膳，百馐百酱八珍之齐”。不仅注重“饮”与“膳”的匹配和谐，而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度、高营养和保健价值，确定了它的佐饮佐餐和礼仪地位。而这一些又给人们带来了快乐和艺术享受。饮酒佐餐应符合以下三条：
　　一是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配；
　　二是有助于人体胃的消化功能；
　　三是以饮酒佐餐为。

　　黄酒以糖分定型，分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒，其饮用方法各不相同。
　　干酒  指糖分在1度以下的酒品，属普通黄酒，饮用前须用烫酒壶加温，一般加热到40-45℃为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时，较为合适。

　　半干酒  指糖分在1-3°范围内的酒品，是最富有风格的高尚黄酒，一般在尊贵高雅的场合饮用。该酒最能渲染气氛，应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投，而且互相烘托渲染，很合时宜。它对荤素大菜，猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其它甜型黄酒兑在一起饮用，更能增加情趣。

　　半甜酒  指糖分在3-10°范围内的酒品，宜加温饮用，也可冷饮，佐吃荤素菜均宜。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。

　　甜酒  指糖分在10-20°范围内的酒品，宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的功能。佐食以甜食配甜酒为好。

　　浓甜酒  指糖分在20°以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季，可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮，清亮宜人；冬季，若与白酒兑饮，更会觉得酒劲浓醇，能起兴奋提神作用。