• 露酒的生产工艺-混合香源

    时间:2013-09-23 12:43:13 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2082

      

      该类型露酒同时利用动物、植物有用成分制成。下面介绍两种动植物类混合香源露酒的生产工艺。

      蛇胆中药露酒的生产
      以蛇胆汁为主要保健功效原料,适当添加枸杞、甘草、丹参等中药,以食用酒精为酒基而配制。
      1.工艺流程
      蛇胆中药露酒的工艺流程如下所示。 

                             蛇胆β-CD

                                   

    中药干燥粉碎渗漉过滤精滤陈酿灌装成品

                                 

                    食用酒精   食用酒精、冰糖

      2.生产工艺要点
      (1)药材预处理。将枸杞、甘草、丹参等中药粗粉碎,再过四号筛,备用。
      (2)渗漉。将药材粗粉放在两个有盖容器内,分别放入适量枸杞,再分别加入一定量的60%食用酒精溶液均匀润湿后,密闭30分钟。操作时,先打开渗漉筒活塞,等放出药材中的空气后,关上活塞,从上部缓缓加入溶剂至高出药粉数厘米,又分别加入150mL酒精加盖放置浸渍30小时,使溶剂充分渗透扩散,控制渗漉速度3mL/分钟,渗漉液合并。
      (3)提取液的纯化。渗漉液室温下放置24小时,过滤,然后存放在4℃下冷藏2天。取出加入已活化的活性炭吸附,同时不停地搅拌,50分钟后过滤。
      (4)蛇胆露酒配制。按照一定配比将提取液为2%、蛇胆汁为3%、β-CD为0.5%和冰糖为2%混合,勾兑调香。
      采用该配比制得的蛇胆保健酒色泽纯正,酒香中稍带有微量的胆汁昧,滋味柔和。

      地鳖虫中药露酒的生产
      地鳖虫为常用中药,具破瘀血、续筋骨功能,用来治疗跌扑损伤、瘀血肿痛等疾病。该产品选用刚脱壳的成年地鳖虫,再辅以蛹虫草、人参、枸杞、桂圆等中药材,制作出具有保健功能的高蛋白、低脂肪型滋补地鳖虫露酒。
      1.工艺流程
      地鳖虫中药露酒的工艺流程如图下所示。

    地鳖虫浸提液                糖浆、糖色

    蛹虫苹、人参等浸提液              

    浓香型大曲酒一调至40%      匀调配澄清贮存灌装成品

    食用酒精一调至40%  

    2.生产工艺要点
      (1)地鳖虫浸提液制备。将地鳖虫鲜样烘干或晒干,粉碎,取所需用量的一半用50%(体积分数)浓香型大曲酒浸泡,浸泡时间为1个月左右,期间定期搅拌;另一半则进行高压蒸煮,得到蒸煮液,然后将浸泡液的上清液和蒸煮液等体积混合均匀,过滤后得地鳖虫浸提液,备用。
      (2)蛹虫草、人参等浸提液制备。取所需用量的蛹虫草、人参、枸杞、桂圆等,经适当预处理后,用50%(体积分数)浓香型大曲酒浸泡,浸泡时间为1个月左右,期间定期搅拌,取上清液备用。
      (3)糖浆制作。在不锈钢锅中熔化,加水100L煮沸,再加入砂糖196kg,待溶化后按每1kg白糖加入l0g柠檬酸,继续加热.使糖液沸腾约l0分钟,趁热过滤,出锅糖浆应为无色或微黄色透明稠状液体,熬糖时应经常搅拌,防止砂糖淤锅,造成糖浆老化,熬糖火力要均匀。熬糖时加入少许柠檬酸,不仅可以加速糖的转化,还可防止糖液结晶。
      (4)用砂糖制糖色。取l0kg砂糖放人熬糖锅中,倒入1L水,开始加热,先用微火,以后逐渐加大火力并不断搅拌,砂糖溶解,颜色逐渐变黄,进而变黑成褐色。当颜色合适时,停止“焦化”,去掉火力,趁热在细筛上过滤。为防止污染,在糖色装入贮存容器后,再加入85%脱臭酒精,使糖色溶液的酒精浓度达到较高水平,起到防腐作用。
      (5)食用酒精、白酒降度净化处理。取所需用量的优级食用酒精,加入软水,降度至40%(体积分数)。40%(体积分数)酒精水溶液的使用比例为10%-30%。
      白酒净化器处理的操作过程为:将酒精分为95%的原度酒精加水降度至酒精分为50%-60%(体积分数),如清亮透明不浑,净化处理后备用。
      (6)混合调配。将40%(体积分数)的浓香型大曲酒和40%(体积分数)的酒精溶液混合,然后加入地鳖虫浸提液和蛹虫草、人参、枸杞、桂圆浸泡液,地鳖虫浸提液用量为1.0%-1.5%,蛹虫草、人参、枸杞、桂圆浸泡液用量为0.5%-0.75%,再加入适量的糖浆、蜂蜜、调味酒等材料,搅拌均匀。
      (7)澄清。澄清剂用量经小样试验后确定,澄清时间一般为24-48小时,澄清后进行过滤。
      3.地鳖虫中药露酒产品指标
      (1)地鳖虫中药露酒的感官指标
      色泽。金黄色,清亮透明,无悬浮物、无沉淀物。
      香气。较浓郁的酒香和药香,舒适谐调,无异味。
      口味。入口柔和,绵甜爽口,诸味谐调,尾净。
      风格。具有本品固有的风格。
      (2)地鳖虫中药露酒的理化指标。酒精度39%-41%(体积分数),总酸(以乙酸计)0.3-0.9g/L,总酯(以乙酸乙酯计)≥2.0g/L,固形物≤1.0g/L。


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