• 露酒的生产工艺-动物香源

    时间:2013-09-21 12:43:02 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2216

      
      利用动物及其制品为香源及营养源,再经加工制成的具有明显动物有效成分的配制酒。下面介绍两种动物香源露酒的生产工艺。

      龟鹿露酒的生产
      采用龟甲、鹿茸为原料,首先采取传统法用白酒浸提,浸泡后的原料与.糯米混合发酵,
      发酵酒液经杀菌、过滤后与浸提酒液合并,然后加入复合抗氧化剂,调配、过滤后得到。
      1.工艺流程
      龟鹿露酒的生产包括浸泡、发酵、调配三部分内容,其工艺流程如下所示。

         糯米→浸泡→蒸煮→淋饭→拌酒药→落缸搭窝→发酵→压榨→高温瞬时杀菌

                                                                 

        原料(龟甲、鹿茸)选择    滤渣                            澄清

                                                               

              破碎→55%白酒浸泡→过滤→浸泡酒液→混合←糯米甜酒←过滤

                                                        

                                                调整成分过滤成品

      2.生产工艺要点
      (1)破碎。将原料砸成小块状。
      (2)浸泡。夏天浸泡15-20天,冬天浸泡1个月。
      (3)浸米。浸泡的目的在于让糯米充分吸水,吸水量30%,室温浸泡12小时。
      (4)蒸饭。要求熟而不烂,内无白心,疏松不煳。
      (5)淋饭。要求控制好饭温,夏季26-30℃,冬季则可高些,但不超过40℃。
      (6)拌酒药及滤渣。酒药用量0.3%,充分将酒药及滤渣与饭粒拌匀,搭窝成倒喇叭形。
      (7)发酵。落缸32-46小时后,糖化液达窝体的2/3时,并可闻到物料有轻微的酒香,加水加盖发酵,发酵时间20-25天。
      (8)压榨、灭菌和澄清过滤。经发酵后,酒醪用尼龙布进行压榨,榨出清酒,经快速升温到95℃,然后快速冷却,置澄清池中静置,取上清液过滤得糯米甜酒。
      (9)调配。酒液混合前,须分析糯米甜酒的酒度。通过计算后,再合并。酒度不够,采用添加白酒的方法。调配好的酒液通过过滤后得到成品酒。
      3.产品质量指标
      龟鹿露酒色泽为浅黄色,清亮透明,酒体丰满谐调,具有糯米甜酒的香味。其理化指标为:酒精度35%(体积分数),总酸(以琥珀酸计)0.45g/100mL,糖度>10g/100mL。

      鹿茸血露酒的生产
      鹿茸血露酒是以新鲜鹿茸血和优质纯粮白酒为主要原料,采用现代生物酶解技术制作而成。
      1.工艺流程
      鹿茸血露酒工艺流程如下。
      鹿茸血→抗凝、脱纤→溶血→酶解→灭酶→过滤→调配→灌装→成品
      2.生产工艺要点
      (1)前处理。割鹿茸时接取鹿茸血于预先加了抗凝剂(柠檬酸钠)的容器中,用粗糙木质棒沿同一方向不停搅拌,再用灭菌纱布过滤除去血液中残留的纤维蛋白和凝块,加2倍体积无菌水,低温保存备用。
      (2)酶解。预处理好的鹿茸血,加入0. 3mg/mL胃蛋白酶,用盐酸调pH值为2后,充分混匀,放人37℃电热恒温培养箱内酶解,在此过程中进行多次混摇,然后加入0.15mg/mL胰蛋白酶,用NaOH调pH值为8,在55℃电热恒温培养箱内酶解24小时,最后高温灭酶、过滤,即得酶解液。
      (3)调配。将酶解好的鹿茸血与加浆水按不同比例加入白酒中,配制成45%的鹿茸血露酒,密封贮存,鹿茸血含量为5%的血露酒色泽最好,呈琥珀红色,香味较浓,有一股特殊香味,无血腥味。
      3.产品质量指标
      理化指标:酒精度45%(体积分数);甲醇( g/100mL)≤0.40。

     

     


    转载注明:华夏藏酒网(www.hxc9.com)

    上一篇: 露酒的生产工艺-混合香源
    下一篇: 露酒的生产工艺-植物香源
    在线客服:有问题咨询我 有问题咨询我 财务客服:有问题咨询我 服务时间:09:00 - 20:00 服务电话: 400 045 6989
    主办单位:黑龙江龙之祥科技发展有限公司 备案编号:黑ICP备2022002262号
    360网站安全检测平台