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利用动物及其制品为香源及营养源，再经加工制成的具有明显动物有效成分的配制酒。下面介绍两种动物香源露酒的生产工艺。 龟鹿露酒的生产
采用龟甲、鹿茸为原料，首先采取传统法用白酒浸提，浸泡后的原料与．糯米混合发酵，
发酵酒液经杀菌、过滤后与浸提酒液合并，然后加入复合抗氧化剂，调配、过滤后得到。
1.工艺流程
龟鹿露酒的生产包括浸泡、发酵、调配三部分内容，其工艺流程如下所示。 糯米→浸泡→蒸煮→淋饭→拌酒药→落缸搭窝→发酵→压榨→高温瞬时杀菌 ↑ ↓ 原料（龟甲、鹿茸）选择 滤渣 澄清 ↓ ↑ ↓ 破碎→55%白酒浸泡→过滤→浸泡酒液→混合←糯米甜酒←过滤 ↓ 调整成分→过滤→成品 2.生产工艺要点
(1)破碎。将原料砸成小块状。
(2)浸泡。夏天浸泡15-20天，冬天浸泡1个月。
(3)浸米。浸泡的目的在于让糯米充分吸水，吸水量30%，室温浸泡12小时。
(4)蒸饭。要求熟而不烂，内无白心，疏松不煳。
(5)淋饭。要求控制好饭温，夏季26-30℃，冬季则可高些，但不超过40℃。
(6)拌酒药及滤渣。酒药用量0.3%，充分将酒药及滤渣与饭粒拌匀，搭窝成倒喇叭形。
(7)发酵。落缸32-46小时后，糖化液达窝体的2/3时，并可闻到物料有轻微的酒香，加水加盖发酵，发酵时间20-25天。
(8)压榨、灭菌和澄清过滤。经发酵后，酒醪用尼龙布进行压榨，榨出清酒，经快速升温到95℃，然后快速冷却，置澄清池中静置，取上清液过滤得糯米甜酒。
(9)调配。酒液混合前，须分析糯米甜酒的酒度。通过计算后，再合并。酒度不够，采用添加白酒的方法。调配好的酒液通过过滤后得到成品酒。
3.产品质量指标
龟鹿露酒色泽为浅黄色，清亮透明，酒体丰满谐调，具有糯米甜酒的香味。其理化指标为：酒精度35%（体积分数），总酸（以琥珀酸计）0.45g/100mL，糖度>10g/100mL。 鹿茸血露酒的生产
鹿茸血露酒是以新鲜鹿茸血和优质纯粮白酒为主要原料，采用现代生物酶解技术制作而成。
1.工艺流程
鹿茸血露酒工艺流程如下。
鹿茸血→抗凝、脱纤→溶血→酶解→灭酶→过滤→调配→灌装→成品
2.生产工艺要点
(1)前处理。割鹿茸时接取鹿茸血于预先加了抗凝剂（柠檬酸钠）的容器中，用粗糙木质棒沿同一方向不停搅拌，再用灭菌纱布过滤除去血液中残留的纤维蛋白和凝块，加2倍体积无菌水，低温保存备用。
(2)酶解。预处理好的鹿茸血，加入0. 3mg/mL胃蛋白酶，用盐酸调pH值为2后，充分混匀，放人37℃电热恒温培养箱内酶解，在此过程中进行多次混摇，然后加入0.15mg/mL胰蛋白酶，用NaOH调pH值为8，在55℃电热恒温培养箱内酶解24小时，最后高温灭酶、过滤，即得酶解液。
(3)调配。将酶解好的鹿茸血与加浆水按不同比例加入白酒中，配制成45%的鹿茸血露酒，密封贮存，鹿茸血含量为5%的血露酒色泽最好，呈琥珀红色，香味较浓，有一股特殊香味，无血腥味。
3.产品质量指标
理化指标：酒精度45%（体积分数）；甲醇( g/100mL)≤0.40。
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