• 才赋酒业产品酿酒工艺

    时间:2015-11-05 10:17:39 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:586

    安徽才赋酒业产品酿酒工艺:

    优越的地理环境

    我国著名的白酒之乡高炉古镇,南靠涡河,东依白洋河,拥有良好的水系和得天独厚的酿酒环境。这里的水质和气温非常适宜有益微生物菌的繁殖,并且采用地下300米水质甘甜纯净的优质矿泉水(四项达标),当地老百姓因常饮此水,人均寿命比全国平均寿命延长数岁。此地民风淳朴,物华天宝,人杰地灵,四季分明,气候适宜。在这块神奇的土地上诞生了道教鼻祖老子、南华其人庄子、建安神医华佗、三国枭雄曹操、七贤领袖嵇康,当地还传说老子曾在此设炉练丹、酿酒,留下了“老子开坊酿美酒,神山喝了不思游”的古老传奇故事。

    独特的生产工艺

    在浓香型大曲酒传统“老五甑”操作法的基础上,博采众长,吸取酱香型曲酒工艺技术优点,形成了独特的发酵工艺。将精选优质的原料放入百年活菌窖池进行发酵,续渣配料混蒸,四甑大渣法,四曲并用,回沙蒸馏,量质摘酒,分级贮存,原浆窖藏,科学勾调。通过独特发酵工艺可去除有害成份,增强和提高对人体有益的物质,突出酒中的主体香,具有酒质醇厚丰满、香味浓郁,绵甜净爽、回味悠长之风格特点。

    活菌窖池醉健康

    何谓“活菌窖池”,有着悠久历史的酿酒窖池,唯连续沿用至今,酿酒的微生物生生不息地活跃在窖泥中,方可称为“活菌窖池”。

    “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。窖龄越长,微生物群越丰富,唯有老窖,才能大幅度提高酒中风味物质的比例。为使老窖始终充满着生机,在酿酒过程中,以窖生酒,以酒养窖,将每轮蒸酒的头酒和尾酒泼入窖,最大限度地养护老窖微生物,窖泥中微生物自然繁衍,构成天然的微生物链,形成有益于酿酒的活性微生物群。

    “活菌窖池”,累积了各类繁多的香味物质,使粮食发酵更加自然和谐,去除有害成份,有利人体健康。百年老窖“活菌”也,“活菌窖池”醉健康。


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