• 老土酒“蒸”的独特酿造工艺

    时间:2015-10-26 08:08:51 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:621

    老土酒“蒸”的独特酿造工艺:

    严格按照节气端午采曲,重阳下料,平均一年为一个生长周期,再经三年陈酿,加上原料进厂,勾兑存放的时间五年才能出产品,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和,绵软,而普通白酒只需一年或几个月,甚至十几天就可以出产品。全年分两次下料,普通白酒是一年四季都可以下料。

    由酱香型、窖底香型、醇甜香型三种主题香型组成。

    同一批原料经过九次蒸煮,八次加曲,堆积发酵,七次取酒,历时整整达一年。

    高温制曲,高温堆积,高温入池,高温接酒,低糖化制曲,低水分入池,低出酒率,低酒精浓度等工艺,用曲量大,粮食消耗高,与普通白酒正好相反。不准外加任何物质包括调香、调味物质。

    酱香型特蒸土酒堪称人类运用微生物的曲范,在长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,在加上独特创新工艺,使其香气成分多种多样,酒体香而不艳,低而不淡,健康丰满醇厚。


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