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    主题:原装原瓶,老酒收藏的生命线  
    发表时间:2015-09-09 17:29:35 [回复] [楼主]

    老酒,作为上世纪以前留给我们的珍贵资源,其收藏渐渐走入大众的视野。按照收藏界约定俗成的时间节点,1996年国有企业改制,成为“老”、“新”界定的分水岭。目前,专业收藏爱好者迅速蔓延,从业大军自家庭小区收购,验货运输,直至网上、网下经营、拍卖等,形成完整的利益链。

    在这个链接中,“验酒”成为了至关重要的关键环节。如何才能辨别真假、辨别新旧?老酒作为活的文物,如同文物鉴定一样,需要练就的不只是“火眼金睛”,还需要丰富的经验、知识、涵养,更需要正确的鉴定方法和收藏理念。

    自2014年12月起,中国酒业协会组织有关品牌的酒企、品酒专家,大张旗鼓地开展了多次“开瓶验酒、开盖补酒、专家签字封瓶”等活动。鉴定的过程就是从每瓶酒中取10ml的酒,各位专家分别品鉴,确认真品后,灌入酒企提供的所谓同年代酒补充至瓶口线,重新封瓶,封口签字。据说,这样鉴定过的一瓶酒市场价值要翻几番。

    一石激起千层浪。这一鉴酒活动立刻在老酒收藏界引起轰动,质疑声、叫骂声此起彼伏、不绝于耳。有几个网站做过调查,反对声音占据了绝大多数。

    “身在云中不知处”,本以为创新的保护举措为什么没有得到好的结果呢?看来片面的“开盖验酒”、“灌酒封瓶”并不可取。这既损坏了它的原貌,否定了它的存世价值,又犯了文物鉴定的大忌——既武断,又趋利,为以后的老酒收藏,增添了主观臆断的成分,为假酒的泛滥粉饰太平,为假酒制作增添了新的沃土、新的空间。

    维系老酒的原装原瓶,是老酒收藏的生命线。

    一、老酒,广泛的群众基础是收藏的基石

    酒文化,是伴随人们的生产、生活一同成长的,不同的年代,产生了不同的酒文化。原装原瓶酒,作为不同时期、不同年代酒文化的一个缩影,保留了下来,为人类提供了追溯有源、传承有序的活的文物。它的上面,体现了不同历史时期,生产力和生产关系、经济基础和上层建筑之间的辩证关系,是时代文明的化身。

    作为酒类消费群体,人民群众在饮用、馈赠、交流、收藏中认识和发现它的价值所在并予以认可。作为大众文化不可或缺的重要成分,“老酒”,来自于群众生根萌芽,又融化于群众发扬光大。

    正因为如此,人们对它的情感至深。它曾经伴一代代人成长,如今它成为人们生活的记忆,为人类保留了那份伤感、留恋、激情,生生不息,永不磨灭。源于这深厚的基础保障,老酒收藏,更能被大众接受。而受众于广大民众的,正是那镌刻历史岁月的原瓶、原件、原箱——原装酒文化。

    开瓶验酒、开盖灌酒,作为老酒收藏业,是违背大众意愿的极端错误做法,它动摇了民众的信心、信仰,是对民众观念的毁灭性打击。一旦这层厚实的群众基础被打破,将给老酒收藏带来灭顶之灾,最终将老酒收藏领上歧路,老酒收藏将成为无源之水、无本之木。

    二、老酒,为人类保留了完整的醉文明

    酒类的诞生,有其偶然性,更是必然结果,它为丰富多彩的人类文明留下浓重深厚的宝贵财富。人类历史的发展,同酒类的发展休戚相关,密不可分。历史上有跌宕起伏的醉酒姻缘,有胸怀大志的英杰聚会;有悲欢离合,有喜怒哀乐;有跳梁小丑的悲惨故事,有壮志豪情的千秋大业,等等,无一不是因酒而生,因酒而长的。可以不无夸张地说,人类发展的历史,就是一部以酒为线穿就的史诗,时间愈久,醇香愈烈……

    “永和九年,岁在癸丑,暮春之初,会于会稽山阴之兰亭,修禊事也。群贤毕至,少长咸集……”这是发生在魏晋时期贤人志士的聚会故事,王羲之用生动形象的笔触把1600年前这幅唯美图画完整地描绘了下来,完美极致,惟妙惟肖。他那隽永、刚毅、洒脱的墨宝更是成为天下人趋之若鹜的圣物之巅,视若生命,贵若江山。促成这世人艳羡的群英聚会,促成王羲之遗留千古绝唱的个中因素,正是这传承历史的有机载体——美酒。

    历史翻阅到新的篇章,刚刚成为主人的中国政府和人民,把承载着人类文明的酿酒作坊继续发扬光大。即使在那个饥肠辘辘的年代里,从政府到民间,酿酒饮酒,没有停止,也不能停止,因为它不仅是生活的需要,是人类文明传承的需要,更是人类文明进步的需要。

    一方水土,养育一方人;一方水土,酝酿一方美酒;一方美酒,记录的是一方人的进步文明史。

    上天恩赐了我们这一圣物,自古至今,它为人类保留了完整的醉文明——历史。保护它,就是保护人类的历史,就是保护人类的过去、现在和未来,就是保护人类自己。

    三、老酒,保留的是一个个活鲜的生物菌体

       酿酒是一个最传统的产业,自远古至现代科学,没有超越它的边界。

    不同的工序、不同的时间、不同的自然环境、不同的工艺水平,酿就出品质不同、风味不同的醇香美酒,这正是它的奥妙所在,正是酒文化的丰富价值所在。

       酿酒界的朋友都知道,不同年代的酒体,内部活化的菌体是不一样的;存放时间的长短和环境,同样会造成生物菌体、成分含量的不同。那些留存于民间,产自上世纪的老酒,为我们的老酒收藏,奠定了坚实的物质基础,“藏富于民”是收藏界的一大幸事、一大方略。

       我们收藏老酒,不仅要尊重它的历史,更要保护好它现在的状态、未来的发展。尊重历史,敬畏自然,是收藏的根本。每一瓶老酒,从它的诞生走进我们的收藏里,已经走过了无数坎坷的岁月,让它的生命完整地延续下去,是历史赋予我们的责任。

       每一瓶存世的原装酒,都是人类的劳动成果和大自然相结合的产物,是上苍的鬼斧神工对人类的馈赠和遗存,是一个完整地有机生命体,无法复制。

    “开瓶验酒、开盖灌酒”,是对一个个鲜活文物体的生命践踏,虽然再灌装的是号称同年代的酒体,你已经破坏了它的生命延续,取而代之的只能是新勾兑出的年份酒或鸡尾酒而已,不名一文

    四、神圣的原包装不容诋毁

    开瓶验酒,如同杀鸡取卵,既破坏了它的原酒体,又破坏了它的装潢,名义上是保护,实则是否定、是破坏。

    酒体是那个时代的产物,包装更是历史的印证,两者相辅相成,不可或缺。原包装体现出的人文风采、科技水平、酿酒文化以及社会发展状况,是人类文明的真实体现。时间不会倒退,历史不会再现。

    时间、品相、文化三位一体,造就了我们对老酒执着的追求。我们渴望的,是续写它的精彩、它的绚丽、它的更加辉煌的未来,而不是恣意破坏它文物价值和形象。

    开盖补酒,补救的仅仅是外表的完美而已,撕毁的却是它渊源流长、不可再生的文化价值。

    五、树立正确的收藏理念,探索科学的鉴定方式和保存方法

    树立正确的检验和保护理念,摒弃急功近利的错误做法,探索科学实用的长效机制,是摆在我们面前的迫切任务。一意孤行、嚣焰跋扈地开瓶验酒、开盖灌酒,是否得到了收藏界的认可和支持是否违背了大众人的意愿是否是利益的驱使是否破坏了历史留给我们的珍贵文物资源是否为假酒泛滥滋生沃土?是否……

    作为收藏人,我们自有公论;作为收藏人,我们慧眼明辨。

    历史把保护老酒的重任留给我辈。几十万的收藏大军,几万亿的老酒资源,是老酒收藏的坚强后盾。我们所做的一切,要对得起天地良心,要对得起勤劳聪慧的先辈,更要对得起子孙后代,为后辈保护好这文价劲升的历史遗存。否则,我们就成了千古罪人。

    经济发展带动了今天的收藏热潮,科学技术方能延续明天的收藏繁荣,正确的鉴定方法和收藏理念才能支撑起老酒收藏的未来。

    (作者:天涯过客,名“万寿堂主”、“放眼看世界”、“视界”等)

                                2015年7月12日


     
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    评论时间:2015-09-09 17:43:35 [回复] [第2楼]

    开瓶验酒,符合科学观;开盖灌酒,就是制假行为。

    个人签名:百年酱香 陈酒王庄
    共一页 1条记录

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