老酒，作为上世纪以前留给我们的珍贵资源，其收藏渐渐走入大众的视野。按照收藏界约定俗成的时间节点，1996年国有企业改制，成为“老”、“新”界定的分水岭。目前，专业收藏爱好者迅速蔓延，从业大军自家庭小区收购，验货运输，直至网上、网下经营、拍卖等，形成完整的利益链。
在这个链接中，“验酒”成为了至关重要的关键环节。如何才能辨别真假、辨别新旧？老酒作为活的文物，如同文物鉴定一样，需要练就的不只是“火眼金睛”，还需要丰富的经验、知识、涵养，更需要正确的鉴定方法和收藏理念。
自2014年12月起，中国酒业协会组织有关品牌的酒企、品酒专家，大张旗鼓地开展了多次“开瓶验酒、开盖补酒、专家签字封瓶”等活动。鉴定的过程就是从每瓶酒中取10ml的酒，各位专家分别品鉴，确认真品后，灌入酒企提供的所谓同年代酒补充至瓶口线，重新封瓶，封口签字。据说，这样鉴定过的一瓶酒市场价值要翻几番。
一石激起千层浪。这一鉴酒活动立刻在老酒收藏界引起轰动，质疑声、叫骂声此起彼伏、不绝于耳。有几个网站做过调查，反对声音占据了绝大多数。
“身在云中不知处”，本以为创新的保护举措为什么没有得到好的结果呢？看来片面的“开盖验酒”、“灌酒封瓶”并不可取。这既损坏了它的原貌，否定了它的存世价值，又犯了文物鉴定的大忌——既武断，又趋利，为以后的老酒收藏，增添了主观臆断的成分，为假酒的泛滥粉饰太平，为假酒制作增添了新的沃土、新的空间。
维系老酒的原装原瓶，是老酒收藏的生命线。
一、老酒，广泛的群众基础是收藏的基石
酒文化，是伴随人们的生产、生活一同成长的，不同的年代，产生了不同的酒文化。原装原瓶酒，作为不同时期、不同年代酒文化的一个缩影，保留了下来，为人类提供了追溯有源、传承有序的活的文物。它的上面，体现了不同历史时期，生产力和生产关系、经济基础和上层建筑之间的辩证关系，是时代文明的化身。
作为酒类消费群体，人民群众在饮用、馈赠、交流、收藏中认识和发现它的价值所在并予以认可。作为大众文化不可或缺的重要成分，“老酒”，来自于群众生根萌芽，又融化于群众发扬光大。
正因为如此，人们对它的情感至深。它曾经伴一代代人成长，如今它成为人们生活的记忆，为人类保留了那份伤感、留恋、激情，生生不息，永不磨灭。源于这深厚的基础保障，老酒收藏，更能被大众接受。而受众于广大民众的，正是那镌刻历史岁月的原瓶、原件、原箱——原装酒文化。
开瓶验酒、开盖灌酒，作为老酒收藏业，是违背大众意愿的极端错误做法，它动摇了民众的信心、信仰，是对民众观念的毁灭性打击。一旦这层厚实的群众基础被打破，将给老酒收藏带来灭顶之灾，最终将老酒收藏领上歧路，老酒收藏将成为无源之水、无本之木。
二、老酒，为人类保留了完整的醉文明
酒类的诞生，有其偶然性，更是必然结果，它为丰富多彩的人类文明留下浓重深厚的宝贵财富。人类历史的发展，同酒类的发展休戚相关，密不可分。历史上有跌宕起伏的醉酒姻缘，有胸怀大志的英杰聚会；有悲欢离合，有喜怒哀乐；有跳梁小丑的悲惨故事，有壮志豪情的千秋大业，等等，无一不是因酒而生，因酒而长的。可以不无夸张地说，人类发展的历史，就是一部以酒为线穿就的史诗，时间愈久，醇香愈烈……
“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集……”这是发生在魏晋时期贤人志士的聚会故事，王羲之用生动形象的笔触把1600年前这幅唯美图画完整地描绘了下来，完美极致，惟妙惟肖。他那隽永、刚毅、洒脱的墨宝更是成为天下人趋之若鹜的圣物之巅，视若生命，贵若江山。促成这世人艳羡的群英聚会，促成王羲之遗留千古绝唱的个中因素，正是这传承历史的有机载体——美酒。
历史翻阅到新的篇章，刚刚成为主人的新中国政府和人民，把承载着人类文明的酿酒作坊继续发扬光大。即使在那个饥肠辘辘的年代里，从政府到民间，酿酒饮酒，没有停止，也不能停止，因为它不仅是生活的需要，是人类文明传承的需要，更是人类文明进步的需要。
一方水土，养育一方人；一方水土，酝酿一方美酒；一方美酒，记录的是一方人的进步文明史。
上天恩赐了我们这一圣物，自古至今，它为人类保留了完整的醉文明——历史。保护它，就是保护人类的历史，就是保护人类的过去、现在和未来，就是保护人类自己。
三、老酒，保留的是一个个活鲜的生物菌体
酿酒是一个最传统的产业，自远古至现代科学，没有超越它的边界。
不同的工序、不同的时间、不同的自然环境、不同的工艺水平，酿就出品质不同、风味不同的醇香美酒，这正是它的奥妙所在，正是酒文化的丰富价值所在。
酿酒界的朋友都知道，不同年代的酒体，内部活化的菌体是不一样的；存放时间的长短和环境，同样会造成生物菌体、成分含量的不同。那些留存于民间，产自上世纪的老酒，为我们的老酒收藏，奠定了坚实的物质基础，“藏富于民”是收藏界的一大幸事、一大方略。
我们收藏老酒，不仅要尊重它的历史，更要保护好它现在的状态、未来的发展。尊重历史，敬畏自然，是收藏的根本。每一瓶老酒，从它的诞生走进我们的收藏里，已经走过了无数坎坷的岁月，让它的生命完整地延续下去，是历史赋予我们的责任。
每一瓶存世的原装酒，都是人类的劳动成果和大自然相结合的产物，是上苍的鬼斧神工对人类的馈赠和遗存，是一个完整地有机生命体，无法复制。
“开瓶验酒、开盖灌酒”，是对一个个鲜活文物体的生命践踏，虽然再灌装的是号称同年代的酒体，你已经破坏了它的生命延续，取而代之的只能是新勾兑出的年份酒或鸡尾酒而已，不名一文。
四、神圣的原包装不容诋毁
开瓶验酒，如同杀鸡取卵，既破坏了它的原酒体，又破坏了它的装潢，名义上是保护，实则是否定、是破坏。
酒体是那个时代的产物，包装更是历史的印证，两者相辅相成，不可或缺。原包装体现出的人文风采、科技水平、酿酒文化以及社会发展状况，是人类文明的真实体现。时间不会倒退，历史不会再现。
时间、品相、文化三位一体，造就了我们对老酒执着的追求。我们渴望的，是续写它的精彩、它的绚丽、它的更加辉煌的未来，而不是恣意破坏它文物价值和形象。
开盖补酒，补救的仅仅是外表的完美而已，撕毁的却是它渊源流长、不可再生的文化价值。
五、树立正确的收藏理念，探索科学的鉴定方式和保存方法
树立正确的检验和保护理念，摒弃急功近利的错误做法，探索科学实用的长效机制，是摆在我们面前的迫切任务。一意孤行、嚣焰跋扈地开瓶验酒、开盖灌酒，是否得到了收藏界的认可和支持？是否违背了大众人的意愿？是否是利益的驱使？是否破坏了历史留给我们的珍贵文物资源？是否为假酒泛滥滋生沃土？是否……
作为收藏人，我们自有公论；作为收藏人，我们慧眼明辨。
历史把保护老酒的重任留给我辈。几十万的收藏大军，几万亿的老酒资源，是老酒收藏的坚强后盾。我们所做的一切，要对得起天地良心，要对得起勤劳聪慧的先辈，更要对得起子孙后代，为后辈保护好这文价劲升的历史遗存。否则，我们就成了千古罪人。
经济发展带动了今天的收藏热潮，科学技术方能延续明天的收藏繁荣，正确的鉴定方法和收藏理念才能支撑起老酒收藏的未来。
（作者：天涯过客，另名“万寿堂主”、“放眼看世界”、“视界”等）
2015年7月12日
